Берем морковь чищенную и мытую в вакууме 3 шт., лук очищенный также в вакуумном пакете 2-3 головки, зелени, упакованной в газомодифицированной среде один лоток, чеснока несколько зубков. Все чистим, режем и обжариваем. Добавляем перец, соль, лавровый лист.

Складываем мясо и овощи в кастрюлю, доливаем воды и доводим до кипения.

Уменьшаем огонь и томим час-полтора. Блюдо готово.

Упаковка кролика в вакуум и на термоформере [подробно]

Скин – это технология вакуумной упаковки. Отличительной особенностью упаковки скин (SKIN) является облегание пленкой продукта по всей его площади без деформации самого продукта. Такая упаковка обладает прозрачностью и привлекательным внешним видом. Это альтернатива запатентованному Darfresh от компании Cryovac.

Чаще всего применяется на термоформовочных упаковочных линиях. Набирает популярность использования скин упаковки в автоматических трейсилерах.

Опция скин на полуавтоматических запайщиках – это хороший способ при малых вложениях получить привлекательную премиум упаковку, обкатать новый продукт. При этом Henkovac позволяет без переналадки использовать этот же упаковщик и ту самую скин матрицу для работы по своему классическому назначению: Наполнение ГМС.

Аппарат Henkovac TPS XL работающий по технологии MAP SKIN [подробно]

Говядина жилованная высшего сорта представляет из себя мышечную ткань без ярких видимых соединений и любых проявлений жировых тканей, допускается до 3% жировой и соединительной ткани. Ее получают из тазобедренной части, спинной части, лопаточной и поясничных частей туши.

Говядина жилованная первого сорта представляет из себя мышечную ткань с содержанием очень небольшой доли, допускается до 6% жировой и соединительной ткани. Мясо говядины I сорта получают от всех частей туши.

Говядина жилованная второго сорта представляет из себя мышечную ткань с содержанием массовой доли жировой и соединительной ткани, но не превышающей 20 % от общей массы. Мясо говядины II сорта получают из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины и других частей туши.

Говядина жилованная жирная представляет из себя мышечную ткань с содержанием массовой доли жировой и соединительной ткани, но не более 35 % от общей массы. Мясо говядины жирное состоит из подкожного межмышечного жира и мышечной ткани в виде небольших прорезей. Говядину жилованную жирную получают из спиннореберной и передней части туши.

Вакуумные пакеты - это пакеты, изготовленные из барьерных материалов, которые обладают очень низкой проницаемостью газами.
Вакуумные пакеты могут быть разными по устойчивости (газопроницаемости) и по своему назначению делятся на:
Пакеты для хранения - подходят для охлаждения и быстрого замораживания до -40°C. Гарантируют защиту от попадания воздуха сроком до 6 месяцев.
Вакуумные пакеты могут быть разной толщины и разного состава в зависимости от упаковываемого продукта, температуры хранения продукта, необходимости газонаполнения пакета.

Отдельный вид вакуумных пакетов - это пакеты для приготовления.
Такие пакеты подходят для приготовления во влажных средах:
- в духовке на пару
- в термостатической бане (sous-vide)
- водяной бане
- смешанное приготовление

Такие вакуумные пакеты позволяют подвергать пищу воздействию постоянной температуры в течение определенного времени, необходимого для приготовления конкретного продукта. На рынке можно найти пакеты, устойчивые к температуре от -40°C до 100°C и имеющие прозрачность, необходимую для контроля во время различных стадий приготовления.

Вакуумные пакеты необходимы и используются чаще всего для хранения продуктов питания.

Для производства вакуумных пакетов есть ряд определенных требований:

Вакуумные пакеты изготавливаются из многослойных пленок

Пленка должна быть барьерной

Внутренний слой вакуумного пакета всегда из полиэтилена

Швы у вакуумного пакета толщиной 5-10 мм и герметично запаяны

Печать на пакете всегда межслойная

Вакуумные пакеты производятся разных типов: обычный трехшовный пакет, пакет дой-пак, термоусадочный пакет, вакуумный пакет с функцией антипрокол, пакеты с различной газо-проницаемостью.

Вакуумный пакет в зависимости от вида упаковываемой продукции решает различные задачи: продление сроков годности продукта, придание привлекательного внешнего вида, защита от впитывания посторонних запахов, сохранение определенной влажности продукта, защита от ультрафиолета, медицинские стерильные пакеты, температуростойкие пакеты для пастеризаци, стерилизации и приготовления су-вид.