В вакуумной упаковке свежее мясо теряет цвет, т.е. тускнеет,что придает товару «несвежий» вид, хотя после вскрытия упаковки яркость возвращается. В этом случае покупатель может отказаться от покупки.
Другой недостаток, мясо, замороженное в вакуумной упаковке, существенно теряет свои первоначальные характеристики - становится жестче и значительно снижаются вкусовые качества.
Поэтому, можно сделать вывод, вакуумная упаковка подходит только для охлажденного мяса, а в идеале для готовых изделий из него: копченостей, колбас, нарезок.

Сроки хранения мяса без вакуумирования.

• Температура в толще мышц находится в пределах от 0 до +4 °С. В таком диапазоне температур от -1 до +4 °С и относительной влажности 85% допускается хранение 7 – 12 суток.
• Для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим и качественным, его хранят в подмороженном состоянии в пределах от -3 до -2 °С, относительная влажность – 80-90%.
• Заморозке подвергаются только верхние слои, а внутренние остаются охлажденными. В таком виде сроки продлеваются до 20 дней.
• Время хранения зависит также от качества самого мяса, условий разделки туш, степени упитанности животного до убоя, колебания температур и влажности, времени года.
• Сроки хранения для каждого мясного продукта разные. Самыми скоропортящимися являются субпродукты. Время их хранения при температуре -1 до +4 °С и относительной влажности 85% не превышает 3 суток.
• Баранина и свинина в данных условиях хранится 7-14 суток, говядина немного дольше – 10-16 суток.

В холодильных витринах супермаркетов охлажденное мясо обычно выкладывается в гастроемкостях, обернутых полиэтиленовой пленкой.
Причем, для куриного мяса, свои требования. Температура в данной зоне не превышает 3 °С. Длительность хранения в таких условиях – 3-4 дня.

Вакуумная упаковка мяса значительно увеличивает сроки хранения. Оборудование Henkovac успешно применяется для упаковки мясных продуктов.

Берем морковь чищенную и мытую в вакууме 3 шт., лук очищенный также в вакуумном пакете 2-3 головки, зелени, упакованной в газомодифицированной среде один лоток, чеснока несколько зубков. Все чистим, режем и обжариваем. Добавляем перец, соль, лавровый лист.

Складываем мясо и овощи в кастрюлю, доливаем воды и доводим до кипения.

Уменьшаем огонь и томим час-полтора. Блюдо готово.

Упаковка кролика в вакуум и на термоформере [подробно]

Замена матрицы на запайщике лотков TPS COMPACT занимает 10-15 минут.

Матрица запайщика лотков состоит из двух частей:

верхняя форма, где расположен сам узел запайки, ножи, обрезающие пленку по контуру лотка и все электрическеи и пневматические части матрицы

нижняя форма, которая представляет собой посадочное гнездо для лотков.

Замена нижней формы происходит путем откручивания фиксирующего винта и вынимания формы из камеры.

Замена верхней формы запайщика контейнеров немного сложнее

Дождитесь, пока форма остынет во избежания получения ожога.

1	Наденьте защитные перчатки
2	Отключите запайщик лотков TPS COMPACT от сети
3	Открутите панель в задней части упаковщика
4	Отсоедините разъем электропитания матрицы упаковщика
5	Открутите два фиксирующих форму винта
6	Вытащите форму из посадочного гнезда
7	Установка формы происходит в обратном порядке